|
|
Fricassee Van Primeurgroenten Met Gepocheerd Ei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 wortelen
8 lente-uitjes
200 g andijvie
200 g spinazie
100 g tuinbonen
4 prei (stengels)
500 g asperges
100 g peultjes
100 g erwtjes
1 g bloemkool
4 eieren
1 cl azijn
100 g boter (roomboter)
5 g suiker (griessuiker)
2 takjes peterselie
nootmuskaat
zout
5 cl olijfolie (extra vierge)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de wortelen en versnijd elke wortel in twee. Leg de wortelen naast elkaar in een pot met lage randen. Voeg wat water toe. Voeg ook een klontje boter toe, wat suiker en zout. Zet de pan op het vuur en laat op hoog vuur zonder deksel koken tot bijna alle vocht verdampt en opgenomen is. Dat duurt een goede 20 minuten. De wortelen zijn dan geglaceerd.
Snijd het groen van de lente-ui en maak de ui schoon. Leg de witte uitjes in een klein pannetjes met wat water, zout, een snuifje suiker en een klein klontje boter. Laat ook glaceren gedurende een zevental minuten.
Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur. Laat aan de kook komen. Blancheer hierin zonder deksel de schoongemaakte stukjes andijvie tot ze beetgaar zijn. Schep dan uit het kokende water en breng over in een pot met koud gezouten water.
Bereid de tuinbonen, de erwtjes en de peultjes op dezelfde manier.
Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter. Blancheer de preistukjes gedurende 10 minuten. Hou alle groenten apart.
Kook de geschilde asperges gedurende een 7-tal minuten beetgaar in gezouten water. Schrik ze daarna af in gezouten koud water. Snijd de asperges daarna in grove stukken.
Maak de bloemkool schoon en haal er de bloempjes af. Leg ze in een pot met een scheutje water, boter en wat zout. Zet op een zacht vuurtje en laat smoren zonder deksel. Laat gedurende een 20-tal minuten alle vocht verdampen. Zet dan het vuur onder de pot wat hoger en laat de bloemkoolroosjes licht bruinen in de boter. Rasp er wat nootmuskaat over. Houd apart.
|
|
|